Costruiamo assieme il Menù Lib(e)ro! - Let's build the Menu Lib(e)ro together!

[In English below]

Da un'idea di Marta, una progettazione di Aiu' e un'entusiasmante partecipazione delle nostre amiche + 1,  eccoci ancora qui assieme per un altro progetto, un altro gioco, un'altra scusa per provare nuove ricette e condividerle con voi che ci leggete. E come da tradizione, quest'annuncio esce a blog unificati!

Stavolta le regole del gioco sono un po' diverse e in qualche modo più rigide, ma è quando il gioco si fa duro che si vede chi davvero conta e noi siamo pronti, giocate con noi?



Scopo del gioco: costruire un menù partendo da ricette prese dai libri.

Regole del gioco:
1. Ogni 2 settimane, di venerdì, uno di noi si metterà il cappello da Chef e vi proporrà una pietanza presa da un libro, citando la fonte e pubblicando la foto del libro e della ricetta (l'elenco e il calendario li trovate qui sotto).
2. Tutti gli altri partecipanti potranno partecipare come aiuto-cuochi e presentare pure loro una ricetta (diversa!) presa pure lei da un libro, fotografando ricetta e libro. È ammessa solo una ricetta per blog.
3. Non sono valide ricette già pubblicate.
4. Non ci devono essere doppioni (stesso libro e stessa ricetta). Nel caso in cui la ricetta sia la stessa ma il libro diverso, bisognerà specificare nel titolo il nome dell'autore del libro da cui è presa (per esempio "pasta e fagioli di Alfredo" e "pasta e fagioli di Bernardo").
5. Una volta pubblicata, il link della ricetta va lasciato come commento nel blog Chef.
6. Tutte le ricette verranno raccolte nel blog http://abcincucina.blogspot.com/ e prepareremo un pdf che sarà disponibile alla fine del progetto.
Calendario, pietanze e Chef:
· 11/05/2018 - Aperitivi analcolici e cocktail di benvenuto - Trattoria MuVarA
· 25/05/2018 - Stuzzichini - Torta di rose
· 08/06/2018 - Pane della casa - Gata da plar
· 22/06/2018 - Antipasti di mare - Mangiare è un po' come viaggiare
· 06/07/2018 - Antipasti di terra - Briciole
· 20/07/2018 - Antipasti vegetariani - Cindystar
· 03/08/2018 - Primi piatti di mare - La cucina di Anisja
· 17/08/2018 - Primi piatti di terra - Zibaldone culinario
· 31/08/2018 - Primi piatti vegetariani - Un pezzo della mia Maremma
· 14/09/2018 - Secondi piatti di mare - Un'arbanella di basilico
· 28/09/2018 - Secondi piatti di terra - Crumpets & Co.
· 12/10/2018 - Secondi piatti vegetariani - Torte e dintorni
· 26/10/2018 - Contorni - Un uomo dal Bagno alla Cucina
· 09/11/2018 - Fantasia di frutta - Cafe Linnylu
· 23/11/2018 - Dolci al cucchiaio e gelati - Cook (almost) Anything
· 07/12/2018 - Torte e semifreddi - Le tenere dolcezze di Resy
· 21/12/2018 - Dolcetti per il caffè - La cucina di Cristina
· 04/01/2019 - Liquori e digestivi – Briggishome 
Link e hashtag:
·  Instagram: #menulib(e)ro
·  Facebook
·  Pinterest
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[English]

From an idea by Marta, an implementation by Aiu', and an exciting participation by our girl-friends +1,  here we are all together for a new project, a new game, another excuse to try new recipes and share them with you that are reading us. And, as always, this announcement comes in all the blogs at the same time!

This time the rules are a little bit different and, somehow, more rigid, but it's when the play goes hard that you may see who counts. We're ready. Do you want to play with us?


Objective: to build a menu starting from recipes taken from cook-books.

Rules:
1. Every 2 week, on Friday, one of us will play the role of Chef and will propose you a dish taken from a book, referring the source, and publishing the photo of the book as well as of the dish (the list and the calendar are reported below).
2. All the other participants may participate as chef's assistant and present a different recipe, taken from a book, photographing both the book and the dish. Only one recipe from each blog will be accepted.
3. Recipes already published are not allowed.
4. Duplicated are not admitted (i.e., same book and same recipe). In case the recipe is the same but from a different book, it is mandatory to specify in the title the name of the author of the book (e.g., “Quiche Lorraine by Alfred” and “Quiche Lorraine by Bernard”).
5. Once published, the link of the recipe has to be put as a comment in the Chef's blog.
6. All the recipes will be collected in http://abcincucina.blogspot.com/ and a pdf will be prepared step by step and it will be available at the end of the project.

Calendar, dishes and Chef:
· 11/05/2018 - Non-alcoholic  aperitifs  and  welcome  cocktails - Trattoria MuVarA
· 25/05/2018 - Finger food - Torta di rose
· 08/06/2018 - Home-made bread- Gata da plar
· 22/06/2018 - Seafood appetizers - Mangiare è un po' come viaggiare
· 06/07/2018 - Meat appetizers - Briciole
· 20/07/2018 - Vegetarian appetizers - Cindystar
· 03/08/2018 - Seafood first dish - La cucina di Anisja
· 17/08/2018 - Meat first dish - Zibaldone culinario
· 31/08/2018 - Vegetarian first dish - Un pezzo della mia Maremma
· 14/09/2018 - Seafood second dish - Un'arbanella di basilico
· 28/09/2018 - Meat second dish - Crumpets & Co.
· 12/10/2018 - Vegetarian second dish - Torte e dintorni
· 26/10/2018 - Side dish - Un uomo dal Bagno alla Cucina
· 09/11/2018 - Fruit - Cafe Linnylu
· 23/11/2018 - Dessert  and  ice  cream - Cook (almost) Anything
· 07/12/2018 - Cakes  and  semifreddo - Le tenere dolcezze di Resy
· 21/12/2018 - Small  desserts  and  cookies for  the  coffee - La cucina di Cristina
· 04/01/2019 – Liqueurs and  digestives – Briggishome 
Links and hashtag:
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Cozonac cu nuca - Il dolce romeno delle feste con ripieno di noci e uvetta - Romanian sweet bread nut filled







Ingredienti :

1 kg farina*  ( divisa in 100 gr per il lievitino più 900 gr )
8 tuorli
600 ml latte( 200 ml per il lievitino e altri 400 ml )
50 ml olio ( di semi di girasole)
60 gr lievito di birra fresco
200 gr burro ( 100 gr al  inizio e 100 gr per impastare)
200 gr zucchero
20 ml rhum
buccia grattugiata di un limone e una arancia
1 cucchiaino di sale fino
1 bustina di zucchero vanigliato

ripieno :

50 gr uvetta
4 albumi
150 gr zucchero
150 gr gherigli di noci macinate
1cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio rhum


In una ciotola mescoliamo 100 gr  farina con 200 ml latte bollente molto bene, senza grumi e si lascia  raffreddarsi. 

In un altra ciotola mettiamo il lievito con 1-2 cucchiai di zucchero, mescolati fino quando diventa liquido. 
Una volta il primo impasto di farina di latte bollente è freddo ( max 40°C) aggiungiamo anche il lievito sciolto e amalgamiamo tutto per bene, copriamo la ciotola e lasciamo a lievitare per 15 minuti in un posto riparato. 

Adesso mettiamo gli tuorli in una ciotola con il sale e mescoliamo bene con un cucchiaio in legno, il colore giallo diventa molto più vivace. Versiamo sopra lo zucchero, buccia di limone e arancia, zucchero vanigliato, il rum, l'olio e 100 gr di burro sciolto  non caldo. Mescoliamo tutto molto bene.

Versiamo tutto insieme al resto del latte a temperatura ambiente sopra la farina setacciata. Mescoliamo con un cucchiaio in legno fino ad amalgamare bene tutto e poi impastiamo con l'impastatrice o come me con le mani,in questo caso si impasta versando poco a poco del burro molto morbido sopra e anche sotto l'impasto ( lo alziamo con le mani e versiamo sotto ) o mettendo il burro sulle mani e facendo le pieghe, si prende un bordo dell’impasto, lo si tira verso l’alto e lo si ripiega verso il centro dell’impasto, ripetendo questa operazione più volte e girando sempre  la ciotola. con il tempo l’impasto comincia a rassodarsi e diventa più liscio e  può essere lavorato senza appiccicare. Quando si staccherà dalla ciotola sarà pronto e lo lasciamo lievitare coperto  in posto riparato e caldo.  Deve crescere 3 volte il suo volume.

Prepariamo il ripieno montando gli albumi  a neve, aggiungendo lo zucchero, le noci e il cacao e il rum( se vi piace).

Una volta lievitato l'impasto lo togliamo dalla ciotola senza sgonfiarlo. Con questo impasto io ho ottenuto 2 pezzi usando 2 teglie molto grandi rettangolari, lunghe 30cm con larghezza di 15 cm e alte 9.5 cm, se invece avete delle teglie lunghe e sottili  da 30 cm con larghezza di 6 cm e alte sempre 7-10 cm allora vi servono 4 .

Per ogni cozonac si prende il suo pezzo di impasto, si divide in 2 e ogni pezzo si stende con le mani tirando i bordi e senza sgonfiarlo troppo  fino ad ottenere un rettangolo lungo come la teglia. Si stende una parte del ripieno di noci o l'uvetta e si arrotola. Uguale anche per l'altra metà e poi i due rotoli si intrecciano tra di loro e gli mettete nella teglia con carta da forno ( l'impasto nella teglia è fino alla sua metà ma lasciato in un luogo caldo e riparato lieviterà fino al bordo di ogni teglia). Adesso mettete le teglie nel forno a gas già caldo a 160°C e cuocete per 50-60 minuti. Nelle prime 25 minuti non aprite la porta del forno.

Una volta cotto togliete le teglie e le lasciate che si raffreddano piano, nella cucina calda adagiate a un lato e cambiando il lato lungo ogni 5-10 minuti cosi che il dolce che è molto morbido non si  "siede" un po' come per il panettone.

* 500 gr farina OO e 500 gr farina di Manitoba
in romana  

Reteta din "Carte de bucate" de Silvia Jurcovan editia 2003

Ingrediente :

1 kg faina  ( 100 gr pentru maia si 900 gr pentru aluat)
8 galbenusuri
600 ml lapte( 200 ml pentru maiaua oparita si 400 ml la temperatura camerei pentru aluat)
50 ml ulei 
60 gr drojdie de bere proaspata
200 gr unt ( 100 gr se pun in aluat la inceput si 100 gr se folosesc la framintat)
200 gr zahar
20 ml rom 
coaja rasa de la o lamiie si o portocala
1 lingurita de sare
1 plic de zahar vanilat

umplutura :

50 gr stafide*
4 albusuri
150 gr zahar
150 gr miez de nuca macinat 
1lingura cu virf de cacao neindulcita 
1 lingura de rom


Intr-un castron se pun cele 100 gr din cantitatea de faina totala si se toarna deasupra 200 ml lapte clocotit, se amesteca bine pina se obtine un amestec omogen care se lasa la racit.
Separat se pune intr-un castron drojdia cu 1-2 linguri de zahar din cantitatea totala si se freaca cu lingura pina se lichefiaza. 
Cind aluatul oparit din faina si lapte au ajuns la cca 40 °C ( calduta dar nu oparit) se adauga drojdia lichefiata si se amesteca bine de tot. Apoi, acoperim castronul ( eu cu folie transparenta) si lasam la loc caldut si ferit sa dospeasca cca 15 minute. 
Intr-un castron amestecam galbenusurile cu sarea si le amestecam bine de tot cu o lingura de lemn ( cine vrea poate folosi mixerul), in acest mod culoarea galbenusurilor devine mai intensa ( eu am folosit niste oua care au oricum un galbenus foarte galben). In acelasi castron se adauga zaharul, coaja rasa de lamiie si portocala, zaharul vanilat, romul, uleiul si 100 gr de unt topit ( doar caldut, nu fierbinte)si amestecam bine de tot. 
Acum intr-un vas foarte mare, eu folosesc un lighenas de plastic special pentru cozonaci, punem faina cernuta, varsam amestecul de mai sus de galbenusuri, restul de lapte caldut si maiaua obtinuta din aluatul oparit si amestecam la inceput cu lingurqa de lemn apoi in timp ce se incorporeaza toate ingredientele si aluatul incepe sa se lege framintam cu mina ( cca 15-20 min), Aluatul o sa fie foarte lipicios si moale, il framintam cu pumnul strins si mai ales luind mereu marginea aluatului pe care o punem in centru si tot asa aducind marginile in centru ca si cum am impaturii. O sa vedeti ca incepe sa se dezlipeasca de pe vas, ca nu o sa mai fie chiar atit de lipicios si dupa cca 15-20 minute ungem miinile cu untul ramas ( nu tot odata ci pe rind luind din el cite putin cite putin) si continuind sa framintam ( mereu asa impaturit)si din cind in cind lasam sa curga putin unt moale ridicind putin aluatul si lasind sa intre pe dedesubtul lui  pina se termina untul dar si pina cind aluatul o sa se dezlipeasca bine de tot de pe vas, il vedeti ca se umfla si chiar se vor vedea mici basici in el. Aluatul care la inceput era cleios acum are o forma .


Aluatul se lasa la dospit acoperit la loc caldut si ferit pina se umfla de aproape 3 ori.

Batem albusurile spuma si adaugam in ele nuca macinata, zaharul, cacao si romul, amestecam bine. 

Cind aluatul a dospit il rasturnam pe mas ade lucru ( unsa cu putin ulei ) si il impartim. Eu am facut 2 cozonaci mari. Pentru asta avem nevoie sa impartim aluatul in 4 bucati egale. Intindem prima bucata cu miinile apasind fara sa rupem aluatul si tragind de margini sa il intindem, aluatul este elastic si ne permite sa o facem. Punem 1/2 din cantitatea de stafide presarate si rulam un sul lung cit tava. A doua jumatate Luam o alta bucata de aluat o intindem la fel si o ungem cu 1/2 din cantitatea de albus cu zahar, cacao si nuca, rulam inchizind bine la capete. Si apoi ambele rulouri le rasucim intre ele si le asezam in tava pregatita cu hirtie de copt ( eu am uns si tava si hirtia cu unt). 
La fel procedam si pentru restul de aluat si umplutura si facem al doilea cozonac.
Lasam cozonacii sa mai dospeasca in tavi la loc cald si in timpul asta incalzim cuptorul. Cind aluatul din tavi a ajuns la marginea tavii ( cind asezam rulourile in tava sunt cam la jumatatea inaltimii acesteia) introducem tavile in cuptorul deja incalzit la 180°C,  micsoram flacara la 160°C si lasam in total sa se coaca cca 50-60 minute in functie de cuptorul fiecaruia.( in carte recomanda doua variante, una cum am facut eu sau alta coacem primele 15-20 min la 180°C si apoi micosram la 160°C si lasam sa se coaca cit mai e nevoie, in varianta asta probabil timpul total o sa fie cca 45 min.. oricum fiecare cuptor e unic . Important e sa nu se arda deasupra, daca cumva vedem ca se rumeneste micsoram flacara sau ii acoperim cu putina hirtie de copt. 

Cind cozonacii sunt copti scoatem tavile din cuptor si ii asezam pe masa pe un stergar curat, tavile inclinate pe lateral ca sa nu se preseze aluatul, sa ramina pufos, dupa 5-10 minute ii inclinam si in directia opusa, se vor raci lent, nu trebuie sa ii acoperim sau sa ii racim brusc in frig .Cind sunt raciti ii punem in pungi de plastic ( eu cu tot cu hirtie sau intr-o hirtie de copt curata )si legam punga la gura, se pastreaza la racoare ( intr-o camera racoroasa, camara sau chiar in balcon)

* daca vreti sa umpleti numai cu stafide atunci punem cantitate mai mare 100 gr si le varsam presarate in aluat cind e gata framintat la urma, inainte sa il punem la dospit si mai amestecam prin impaturire ca sa se incorporeze stafidele bine

** cantitatile de umplutura ( albus nuca, cacao si zahar) sunt sunt cam mari, puteti pune mai putin sau sa nu mai puneti stafide ( in cartea de bucate asa da cantitatile ori 2 cozonaci cu nuca ori 2 cozonaci cu stafide, eu am amestecat dupa gustul meu si tot eu am adaugat si cacao care in reteta originala nu exista)


 


english  

This sweet bread dough recipe makes 2 loaves, 

Ingredients :

1 kg flour* 
8 yolks
600 ml milk
50 ml oil
60 gr fresh yeast
200 gr butter
200 gr sugar
20 ml rhum
grated lemon and orange peel
1 teaspoon salt
vanilla sugar


filling :

50 gr raisins
4 albumi
150 gr zucchero
150 gr gherigli di noci macinate
1cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio rum


1. Mix 100 gr  flour with 200 ml very hot milk and let it cold.

2. Mix the fresh yeast with 1-2 teaspoon sugar until become liquid.

3.  Nowmix (1) with ( 2), cover and let rinse for 15 minutes.

4. Mix the egg yolks with salt, add sugar, gratted lemon and orange peel, vanilla, 100 gr butter and pour all in the 900 gr flour adding also the rest of milk ( 400 ml). Mix well . 

5. Work the dough in the mixer (kitchen aid) or like me using the hands, in this case at the begging the dough it is very sticky, work it adding the rest of butter,  pull the dough from the edges up and over towards the center many and many times.. At the end form a ball with the dough, cover and let it rinse 

6. Prepare the filling, beat the eggs with sugar, add wallnuts, cocoa and rum.

7.Divide the dough in 2 and again in another 2, now we have 4 pieces. Take each one,  roll the dough as a rectangle, spread one with raisins and one with nuts, rolled them and twist the two together, Make the same with the other 2 . Put each twisted dough in the  loaf pan that is lined with parchment paper. 

8. Let first rinse again to double and come to the top of the pan. And then bake at 160°C for 50-60 minutes.






Leggi anche /Citeste si /Read also :
Cozonac con semi di papavero
Cozonac con panna acida
Cozonac con uvetta

Risikitchen – Ricette vincenti da tutto il mondo

Questo post a blog unificati è un racconto di amicizia, di viaggi e di cibo.

Se ci seguite da anni, sapete che la nostra carovana da anni viaggia per scoprire le ricette del mondo. Tutto iniziò con un viaggio in Italia, poi si andò in Europa e, infine, per il mondo intero. Trovare una lettera per ogni ricetta o per ogni città, nazione e paese era solo un pretesto per scoprire che cosa si mangia qua e là per il mondo, senza lasciare la propria città e la propria cucina.
In tanti aderirono ai nostri viaggi, la carovana si riempiva a ogni tappa con nuovi amici unitisi lungo il cammino, i fedelissimi sempre presenti con la valigia sempre pronta e tutti con tanta, tantissima voglia di scoprire nuove ricette e nuovi ingredienti.

Ma questo è il passato...

Venne poi un giorno in cui Aiu’ si ricordò di tante notti con gli amici passate a giocareRisiko! (sì, proprio lui), il suo cervello le disegnò mentalmente il tabellone del gioco e il resto è ciò di cui vogliamo parlarvi oggi.


Avete capito bene! In vendita su Amazon trovate il nostro ultimo progetto (ultimo se ci fermiamo a guardare il presente, ma ne verranno altri, ne siamo certi!). Quello che vi presentiamo è un sogno collettivo (grazie Rosa Maria per la definizione!). È un libro di ricette che attraversa tutti e 42 i territori del Risiko! (sì, anche il Kamchatka!). Ancora un pretesto per conoscere le ricette del mondo.

Siamo 30 condottieri, 30 blogger, ognuno con 2 obiettivi tra le mani: una ricetta salata e una dolce. Non ci sono dadi rossi né blu, non ci sono carrarmati né territori
da invadere. È un libro pacifico composto da 84 ricette vincenti, tutte diverse, ognuna con una suo pezzettino di storia, ognuna curata con tanta passione da ognuno di noi per regalarvi un viaggio unico e imperdibile. Del resto, chi non “risika” non rosica!

Chi siamo? Eccoci qui (in rigoroso ordine alfabetico come piace a noi):
Se ti abbiamo incuriosito e sei già su Amazon ordinando il nostro libro (questo è il link!), aspettiamo le tue opinioni! Se hai voglia di dirci la tua, mandaci un’e-mail. Se proverai una ricetta, dicci com’è andata e mandaci una sua foto. Se hai voglia di contattarci, noi siamo qui: risikitchen@gmail.com 
Sii parte del nostro sogno collettivo!

Grazie e buone ricette a tutti!

Crema al cucchiaio con Marsala - Crema la ceasca cu aroma de Marsala






Ingredienti per 2

500 ml latte
1 uovo
3 cucchiai zucchero semolato 
1cucchiaio farina 
buccia di 1/2 limone piccolo  ( solo la parte gialla)

2 cucchiai Marsala 
1 noce di burro


cacao per ornare cacao amaro o pinoli tostati, gherigli di noce, nocciole, pistacchio, cioccolato o quello che vi piace


Mescolate in una pentola l'uovo con la farina e aggiungete il latte che avete prima fatto bollire con  la scorza del limone che alla fine la eliminate.
Mettete sul fuoco e fatte bollire fino a far addensare la crema . Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolate e aggiungete il Marsala

Versate nelle tazze e ornate . Si serve fredda


in romana



Ingrediente pentru 2 portii ( cestile mele au capacitatea unor cani de cafea cu lapte )


500 ml lapte
1 ou
3 linguri de zahar tos *
1 lingura cu virf de faina
o bucata de cca 1-2 cm de coaja de lamiie ( numai partea galbena)

2 linguri de Marsala **
1 bucata cit o nuca de unt


pentru ornat in reteta originala simburi de pin eu am pus putin praf de cacao amara, merge si ciocolata rasa, ciocolata sau bombonele din alea de ornat, nuci, alune . sau ce va place


** Evident ca merge si cu altceva daca nu aveti Marsala, pentru copilasi se poate face cu aroma de vanilie, sau cele 2 linguri de Marsala se pot inlocui cu zeama de lamiie, portocala ... pentru doamne caci gustul general al acestei creme duce la un lichior foarte slab italienesc numit VOV sau CREMOVO, un lichior de oua, de fapt puteti inlocui Marsala cu lichior de ou si cine vrea poate sa incerce sa inlocuiasca Marsala cu cremă de whisky.
Marsala ca si alcool nu se simte deloc in crema asta ci numai gustul, aroma.

* cu zaharul puteti jongla dupa gustul vostru, mie mi-a placut cu cele 3 linguri

Am amestecat in cratita oul cu zaharul si faina cu telul in forma de para sau daca vreti cu mixerul, apoi am adaugat laptele rece si am mai amestecat ca sa nu ramina cocoloase.

Am pus compozitia pe foc, flacara cea mai mica si am adaugat coaja de lamiie ( bucata intreaga e comoda caci la sfirsit o scoateti si o aruncati si crema ramine fina, daca puneti coaja de lamiie rasa gustul va fi acelasi cu diferenta ca se va simti in crema. Am lasat sa fiarba la foc mic amestecind destul de des ca sa nu se prinda, cind crema s-a ingrosat suficient, ca o ciulama, si incepe sa bolboroseasca/clipoceasca putin stingeti focul sau trageti oala de pe aragaz.

Lasati sa se raceasca putin, nu de tot, si adaugati cele 2 linguri de vin Marsala ( sau ce ati hotarit voi sa puneti) si bucata de unt, amestecati foarte bine.

Varsati crema in cesti si ornati dupa gust. Lasati sa se raceasca inainte sa o serviti.



Crema cum se vede in poza nu trebuie sa rezulte foarte compacta cind se raceste asa cum e cea de patiserie ci usor mai cremoasa, se vede cum e in lingurita nici lichida dar nici tare de taiat cu cutitul.

nota: reteta am publicat-o prima oara in 22.01.2015 pe forumul RC unde gasiti mai multe fotografii

Polpette di farro e funghi al forno - Chiftele din alac ( farro) si ciuperci la cuptor


ingredienti :

500 gr faro

300-350 gr funghi 
2 cucchiai cipolla tritata  (o 3 cipollotti )
2 cucchiai olio
sale


- facciamo lessare  in acqua il farro

- una volta cotto, scollato e raffreddato prendiamo una tazza di farro cotto e la mettiamo da parte.


- facciamo rosolare la cipolla, i funghi tagliati a pezzi con un po' di sale e olio

- Adesso versiamo nella stesa padella anche il farro cotto e mescoliamo tutto molto bene. Versiamo il composto in una ciotola e frulliamo tutto con il frullatore verticale, tritatutto, blender. Otteniamo una pasta nella quale alla fine aggiungiamo anche il farro che abbiamo tenuto da parte e adesso mescoliamo tutto soltanto con il cucchiaio. 

- Con questo composto facciamo delle polpette e chi vuole può anche passare le polpette nel pangrattato o farina, farina di ceci.  ...

- Mettiamo le polpette in una teglia coperta con carta da forno oleata e inforniamo a temperatura alta nel forno già caldo per alcuni minuti ( 10 minuti ) e poi con attenzione giriamo le polpette anche dall'altra parte e lasciamo altre 10 minuti o meno . Devono fare una crosta sempre dalla parte della teglia.

Sono molto buone sia fredde che calde, chi vuole può aggiungere anche patata lessa nei ingredienti o fagioli secchi lessi, ceci...



in romana

ingrediente :

500 gr alac ( din cel slefuit care fierbe mai repede)
300-350 gr ciuperci champignon ( dar merge orice soi)
2 linguri de ceapa tocata marunt ( eu am pus 3 cepe verzi din cele subtiri de primavara )
2 linguri de ulei
sare


- am pus la fiert in apa rece alacul ( merge si cu alte cereale griu, orz, arpacas, orez sau orez amestecat cu cereale - se gaseste la raionul cu orezuri in cutii amestecat gata )

- cind era fiert l-am scurs si l-am lasat la racit , am luat o parte din alac cit o cana si l-am tinut separat

- separat am pus la calit, inabusit ciupercile taiate mai marunt impreuna cu putina sare si ulei pina cind a iesit apa din ele

- am varsat ciupercile cu tot uleiul care mai era in tigaie peste alac ( cantitatea mare) si cu mixerul vertical am mixat bine pina am obtinut o crema. Am adaugat acum boabele intregi tinute de-o parte si ceapa tocata marunt ( cine vrea poate sa inabuse ceapa cu ciupercile) .

- Din compozitia rezultata am facut chiftele mai mari ca niste hamburgeri cu mina, cine vrea poate sa ii tavaleasca prin pesmet sau faina de naut eu n-.am facut asa ...

- asezam chiftelele pe o tava cu hirtie de copt si dam la cuptor la foc mare, dupa citeva minute cca 10 le intoarcem cu grija cu o paleta si asteptam sa se rumeneasca .

Sunt bune si reci si calde, cine vrea poate sa adauge un cartof fiert in compozitie ca sa lege mai mult chiftelele sau fasole boabe fiarta / naut fiert , apoi le mixati impreuna cu restul ingredientelor ... se poate mixa/ procesa in robot sau da prin masina de tocat carne si cred dedi nu am incercat ca se poate strivi si cu unealta de strivit cartofii pentru piure


- serviti aceste chiftele  cu ketchup din sfecla rosie

- merg foarte bine linga orice fel de salata


Nota : am publicat aceasta reteta prima oara in data 20.02.2015 in forumul retete culinare

Torta al cioccolato con glassa cremosa - Prajitura de ciocolata cu glazura cremoasa



ingredienti per una teglia diametro  24 o 26 cm

il bicchiere usato come misura ha 200 ml

3/4 bicchiere con acqua
1 bicchiere zucchero semolato
100 gr cioccolato amaro
2 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaio ness caffè facoltativo
200 gr burro
4 uova
1 1/4 bicchiere con farina 00
2 cucchiaini lievito per dolci


Mettiamo in un pentolino l'acqua con zucchero, cioccolato tagliato a cubetti, il ness caffè( facoltativo) e cacao.. Amalgamiamo tutto e lasciamo sul fuoco fino quando si scioglie, mescolando sempre. Adesso lasciamo il composto che si raffredda ( deve avere la stesa temperatura della stanza.

Separate gli albumi dai tuorli. Montate il burro con i tuorli fino quando diventano una crema


Versate sopra la crema di burro e tuorli la prima crema di cioccolato, zucchero raffreddata e frullate molto bene. Adesso dividete il questo composto e  3/4 la mettete in un contenitore nel frigo o anche nel congelatore ( diventerà la glassa della torta più tardi). Invece  al 1/4 aggiungiamo la farina e il lievito per i dolci mescoliamo per bene e alla fine aggiungiamo gli albumi montati a neve mescolando dal alto verso il basso per incorporarli.

Imburrate una teglia e spolverate pangrattato o pangrattato fatto con i biscotti o se volete mettete la carta da forno. Versate il composto e infornate nel forno già caldo a 180°C per 35-40 minute

Lasciate la torta raffreddarsi e poi versate sopra la glassa ( il 3/4 della crema che avete tenuto nel frigo o freezer)

La glassa è molto grossa, corposa

in romana  



ingrediente pentru o tava de diametru  24 sau 26 cm

paharul folosit are 200 ml

3/4 pahar cu apa
1 pahar cu zahar tos
100 gr ciocolata amaruie
2 linguri cacao neindulcita
1 lingura de ness / merg si 1-2 linguri de cafea expresso deci concentrata
200 gr unt
4 oua
1 pahar si 1/4 cu faina de prajituri
2 lingurite praf de copt


Punem intr-o craticioara pe foc : apa cu zaharul, ciocolata taiata in cuburi mai mici, ness-ul (  optional doar pentru o aroma mai puternica), cacao si amestecam, lasam pina se topesc amestecind cu grija ca sa nu se arda sau lipeasca apoi stingem focul si lasam amestecul acesta la racit foarte bine

Separati albusurile de galbenusuri.

Continuati mixind intr-un castron untul la temperatura camerei ( ca o crema) cu cele 4 galbenusuri pina se umfla ca o spuma.

Varsati peste crema de unt si oua amestecul racit bine de apa, cacao, ciocolata, zahar si ness si mai mixati putin sa se inglobeze bine. Apoi 3/4 din aceasta compozitie ( deci cea mai mare parte o varsati intr-o cana, vas si o puneti la rece ( eu am pus-o in congelator mai intii si apoi am mutat-o in frigider). Aceasta cantitate 3/4 va fi glazura prajiturii .

In castron trebuie sa va ramina numai 1/4 din compozitia obtinuta pina acum si care este baza la care se adauga restul ingredientelor ( albusuri , faina si praf de copt ) ca sa putem coace prajitura.

Separat bateti albusurile spuma.

In castronul cu 1/4 din compozitie varsati faina amestecata cu praful de copt, amestecati bine si apoi adaugati albusurile spuma si amestecati ca sa le incorporati de sus in jos ( clasic) .

Ungeti tava si o presarati cu ce vreti voi faina, puneti hirtie sau ca mine cu pesmet fin ( ideal ar fi din biscuiti) si varsati in ea compozitia finala.
Coaceti in cuptorul gata incalzit la 180°C cca 40 minute ( eu numai 35 ca au fost suficienete), faceti proba cu scobitoarea...

Lasati prajitura sa se raceasca foarte bine si apoi varsati deasupra glazura pe care ati pastrat-o in frigider .

Glazura va fi destul de groasa, se intareste untul din ea dar se pastreaza cremoasa de la galbenusuri. Prajitura este foarte pufoasa.


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